餐飲管理四大問(wèn)題
如何進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)？如果我們不能很好地控制細(xì)節(jié)，我們什么也不會(huì)做。
① 統(tǒng)一組織培訓(xùn)成本高，每年培訓(xùn)成本上百萬(wàn)。如果你想保存，你不能保證商店的正常運(yùn)作。
② 培訓(xùn)結(jié)束后，將對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，但不會(huì)對(duì)結(jié)果進(jìn)行控制。下一階段的訓(xùn)練怎么樣？
③ 不同的食品企業(yè)有不同的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)和制度的每一個(gè)過(guò)程變化都會(huì)帶來(lái)高昂的成本。
④ 學(xué)習(xí)、培訓(xùn)是培訓(xùn)，但私1下里，有多少員工會(huì)自覺(jué)地利用零散的時(shí)間進(jìn)行復(fù)習(xí)和鞏固
做好食堂托管關(guān)鍵要素
做事先做人，俗話(huà)說(shuō);“瀟瀟灑灑做人痛痛快快的做事”是人的一種形事風(fēng)格。從食堂托管者的角度來(lái)看，企業(yè)和人的性格是有著密切關(guān)系的。有人說(shuō)，員工食堂托管，有什么樣的店，就有什么樣的老板，我覺(jué)得這句話(huà)說(shuō)的一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。本杰明. 富蘭克林說(shuō);“成功的要素，就是懂得如何搞好人際關(guān)系?！币粋€(gè)企業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)中獲得勝利，要想達(dá)到無(wú)往不勝，首先的處理好人際關(guān)系。做人是要通過(guò)做事來(lái)體現(xiàn)的;而做事則要通過(guò)做人來(lái)引導(dǎo)方向，食堂承包托管，提供動(dòng)力，保證效果。如果做人的方向錯(cuò)了，做事就會(huì)迷失方向。
食堂托管方式
1、餐飲企業(yè)可先試著承包飯?zhí)?-3個(gè)月，合肥食堂托管，對(duì)方滿(mǎn)意后再簽正式合同；
2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；
3、餐飲企業(yè)可墊付被承包單位人員伙食費(fèi)，食堂托管外包，實(shí)行15日或30日結(jié)算一次；
4、飯?zhí)贸邪螅瑔T工工資及一切福利待遇由餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)；
一個(gè)食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要管理、采購(gòu)、物流、廚務(wù)人員安排、廚房設(shè)備維護(hù)、成本控制、財(cái)務(wù)監(jiān)督、食品安全控制、餐飲跟蹤調(diào)查等各方面的繁瑣事項(xiàng)和費(fèi)用。特別在食品安全方面，眾所周知“食品安全法”是嚴(yán)格的食品安全法律，如果沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的“食品安全管理員”等專(zhuān)業(yè)人員，便不符合開(kāi)辦和經(jīng)營(yíng)食堂的條件。
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